海南伴手礼儋州咸鱼干肉厚刺少味鲜香蛇足石杉
发布时间:2022-10-29 02:56:01
海南伴手礼儋州咸鱼干肉厚刺少味鲜香
全国两会期间,中共中央政治局常委、中央纪委书记王岐山到海南代表团参加审议时,谈及儋州咸鱼干从整条出售到改为小包装的进步,使得儋州咸鱼一时成为大家关注的焦点。
事实上,儋州咸鱼干不仅是当地人爱好的美食,逢年过节还是送礼的佳品,尤其在过年时,儋州人喜欢在家里挂一条红鱼干,寓意在新的一年里鸿(红)运当头,年年有余(鱼)。而随着分装销售模式流行,儋州咸鱼干也成为岛内外游客最青睐的伴手礼之一。
儋州咸鱼品类丰富,有红鱼、鳗鱼、红线鱼、小银鱼、鱿鱼、鱼鳔等数十个品种之多,其中尤以红鱼干最为著名。
红鱼学名叫红鳍笛鲷,又名红鱼曹鱼,是一种生活在南海水深50米至90米处的深海鱼类,它个体大,鱼体呈椭圆形,稍侧扁,一般体长20厘米至40厘米,体重两至三公斤不等,头较大,体披中大栉鳞,侧线完全与背缘平行,眼间隔宽而突起,全身鲜红色,故得红鱼之俗名。
儋州盛产红鱼的地方主要有新英和白马井。在新英镇鱼货码头,当地渔民告诉记者,儋州红鱼干的制作工艺颇为讲究,如果是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂,船靠岸后,鱼贩才拿来开膛去肚,在太阳底下晒干,这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸,香味不足。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的,鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干,不经过盐腌制,这种干红鱼呈金黄色,闻之有香味,吃之香甜,余味无穷。
晾晒好的咸鱼干被成批成批运往各个农贸市场销售。红旗农贸市场是儋州首府驻地——那大镇上最大海产品销售区,一摞一摞整条红鱼干远看像一盘盘芭蕉的形状叠放在一起,十分显眼,一位销售咸鱼干的大姐告诉记者,在当地,红鱼干是送人的上等佳品,逢年过节,儋州人爱吃红鱼,早年并不是每户人家都能吃得上红鱼干,吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪80年代,一条干红鱼卖四五元钱,这对当时的家庭来说已经是一笔不小的开支了。一直以来,红鱼干都是按只来卖的,你要么买一只,要么就站着看看过把望梅止渴的瘾。如今,一般的红鱼干在过年的时候都可以卖到四五十元钱一斤,品相较好的,可以卖到80多元一斤,一整条红鱼干就可卖到三四百元。
红鱼干的吃法很多,可油炸,可干炒,也可用来做咸鱼菜煲,还有的用来包粽子,或者切少量放到火锅里做调味品。一块红鱼干可吃上几大碗饭,一点一点地吃,细细品尝,其味无穷。过年过节,很多百姓家里常常买回一只三、四斤左右的红鱼干,切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。鱼肉吃完了,鱼头用来煮干竹笋,或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃,香甜可口。
当然,除了红鱼干,儋州还有品类丰富的各色咸鱼,个头有大有小,口味稍有差异,适合不同需求的人群。卖鱼干的大姐说,本地人最爱红鱼干,而外地人更青睐小个的或者切成小块的咸鱼,因为这样无需再麻烦用刀来砍鱼,容易处理。
为此,有专门从事海产品加工的企业开始将儋州咸鱼分装销售,一般切成半斤、两斤、两斤半等不同规格的小块,剔除鱼刺和骨头后真空包装,制成礼盒,远销广东、福建等地,一些外地游客来到儋州后,也喜欢买一些这样的咸鱼干带回去作为礼品送给亲朋好友,味美,还带着大海独特的气息。
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